传统酿酒技艺是怎样的？

传统酿酒工艺是将原粮经粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后，与出完酒的饭醅混合均匀，就入池发酵了，发酵周期长达70-200天。发酵好的酒醅分层出池，分层堆放，与稻壳等辅料充分配比，再经人工精心装甑，就进入馏酒阶段。